N° 449 mars 2020

À propos de la lysine

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Rubrique : Clin d’œil étymologique
Mots-clés : Étymologie, acides aminés, lysine, caséine, tyrosine, histidine, arginine.

Quel est le lien entre la lysine, la tyrosine et le fromage ?

Les noms des acides aminés sont en général bien motivés. Ainsi le nom de la valine se relie à celui de la plante dont elle a été tirée, la valériane, la glycine doit son nom à sa saveur sucrée, alors que le nom de l’acide glutamique vient de celui du gluten, dans lequel il a été découvert. Dans d’autres cas, la motivation du nom est très vague, comme nous allons le voir, en commençant par la lysine.

Erratum

Un lecteur attentif, spécialiste de botanique, a remarqué que la fleur qui apparait dans l’article du numéro papier n’est pas le lupin jaune mais le muflier commun. L’erreur a été corrigée dans le pdf de l’article (31/03/2020). Le lupin jaune (famille des papillionacées, ou actuellement fabacées) a les fleurs en verticilles, comme tous les lupins, et est cultivé pour ses graines que l’on utilise comme apéritif en Espagne.