À propos de la pepsine et des protéines

Lors de son étude de la digestion animale, le physicien et physiologiste allemand Theodor Schwann a isolé du suc gastrique une substance catalysant l’hydrolyse acide des matières azotées telles que l’albumine, la fibrine ou la caséine.
En 1836, il a qualifié cette substance de «principe digestif» et l’a nommée en allemand Pepsin, du grec pepsis (πέψις), «digestion», avec le suffixe -in, nom adopté par les autres langues~: anglais pepsin, français pepsine, espagnol pepsina…