N° 371-372 février-mars 2013

À propos du carraghénane

Pagination : 5-6
Rubrique : Clin d’œil étymologique
Mots-clés : Étymologie, carraghénane, algues, Irlande.
© AlgaeBase/M.D. Guiry.

Carragheen, ou mousse d’Irlande, ou pioka en breton, principalement Chondrus crispus (du grec khondros, « cartilage », et du latin crispus, « frisé »).

Voilà un nom un peu étrange et connu seulement des spécialistes. Il désigne pourtant un produit couramment utilisé dans l’industrie agroalimentaire, mais mentionné en général sur les emballages sous un nom de code, E 407. C’est un agent texturant, qui peut être épaississant ou gélifiant selon le cas, et qui entre principalement dans la composition de desserts laitiers.

L’étymologie met parfois en relation des réalités de natures complètement différentes. C’est le cas avec l’origine de carraghénane, qui nous renvoie successivement à des algues, à des localités d’Irlande et à des blocs de pierre. [...]