N° 443 septembre 2019

À propos du gluten

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Rubrique : Clin d’œil étymologique
Mots-clés : Étymologie, gluten, glue, colle, gel, gelée, gélatine, glutamine.

Produit sans gluten développé pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten.

Le gluten est la partie de la farine du blé, constituée essentiellement de protéines, formant avec l’eau une pâte liante, viscoélastique, qui facilite le pétrissage et donne au pain sa bonne consistance.

En latin, gluten, glutinis (d’où en italien, glutine, « gluten ») et sa variante, glutinum, désignent une substance collante, gluante [...]