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La chimie et l’alimentation

À lire, à voir… - 6 octobre 2010

Le nouveau volume de la collection "L’Actualité Chimique-Livres" vient de paraître !

Feuilletez quelques pages ici

Qu’y a-t-il exactement dans nos assiettes ? Comment apprécier ce que nous mangeons ? Entrons dans l’univers des molécules qui donnent à nos plats les meilleurs saveurs, les couleurs et textures les plus appétissantes, comprenons comment elles sont perçues par nos gourmandes papilles puis digérées, comment elles se transforment dans la nature, dans nos cuisines, ou encore dans l’industrie agroalimentaire, pour générer de nouvelles molécules que l’on pourra mieux digérer et mieux apprécier. Comprenons comment nos ancêtres ont co-évolué avec la nourriture offerte par la nature, comment nos aïeuls, et aujourd’hui les chimistes, ont su et savent tirer profit de la richesse de la nature pour lutter contre la faim, enrichir et améliorer nos plats, en nous garantissant de mieux en mieux sécurité, équilibre et plaisir !

Parution : octobre 2010
978-2-7598-0562-4
244 pages - 24 €
Disponible sur le site de l’éditeur EDP Sciences : target="_blank">http://livres.edpsciences.org