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Mon histoire de cuisine, par Hervé This

À lire, à voir… - 16 septembre 2014

Notre collègue et actif membre du Comité de rédaction Hervé This publie un nouvel ouvrage aux éditions Belin au titre alléchant : Mon histoire de cuisine.
Il nous y offre une exploration de la cuisine sous tous ses aspects : historiques, géographiques, chimiques, physiques et biologiques, et livre des analyses qui conduisent à acquérir toutes les clés pour la réalisation d’une cuisine réussie à la fois techniquement, artistiquement et socialement.

Autre actualité de notre chargé de la rubrique « Chimie des aliments et du goût » : la parution début octobre prochain d’un ouvrage en anglais sur la cuisine « note à note », Note-by-note cooking : The future of food chez Columbia University Press !