N° 229 novembre 1999

Contribution de l’analyse à l’authentification des produits naturels

Pagination : 40-43
Sous-thème : Alimentation
Mots-clés : Chimie et vie quotidienne, alimentation, analyse, adultération, chiralité, chromatographie gazeuse, cyclodextrine, GC multidimensionnelle, spectroscopie de masse, rapport isotopique 13C/12C, agroalimentaire, arôme.
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Cet article présente deux techniques d’analyse pour évaluer l’adultération des produits alimentaires. L’une utilise la chromatographie gazeuse multidimensionnelle sur des dérivés de cyclodextrine pour séparer les composés chiraux, l’autre utilise la spectrométrie de masse couplée à la chromatographie gazeuse pour déterminer le rapport des isotopes stables 13C/12C.

Des applications sur des fruits pour l’industrie alimentaire sont présentées ; on voit ainsi qu’il est possible de distinguer produits naturels et produits synthétiques.