N° 346 novembre 2010

Histoires chimiques de bouillons et de pot-au-feu

Pagination : 14-16
Rubrique : Chimie des aliments et du goût
Mots-clés : Viandes, cuisson, bouillons, pot-au-feu, Lavoisier, collagènes.

Le pot-au-feu fut historiquement important... Au point que le grand Antoine-Laurent de Lavoisier l’a étudié ! Son article est d’une rare intelligence... qui ne doit pas nous étonner. Relisons-le.