N° 331 juin 2009

La couleur des bouillons

Pagination : 5-7
Rubrique : Chimie des aliments et du goût
Mots-clés : Alimentation, bouillon, carottes, couleur, gastronomie moléculaire.

Le bouillon de carotte sembre piètre bombance... mais il réserve des surprises intellectuelles qui compensent largement sont goût faible... que l’on peut toutefois augmenter à condition de disposer des clès du goût.