Les structures du grain d'amidon

Les développements récents des techniques de microdiffraction sur des sources de rayons~X de synchrotron de la troisième génération permettent de caractériser les différents niveaux d’organisation structurale de systèmes biomacromoléculaires complexes. Ces outils de caractérisation, à l’échelle nanométrique, viennent en complément des autres techniques telles que la diffusion des rayons aux petits angles.

Le nanofaisceau de rayons~X de la ligne de lumière ID13 à l’ESRF permet désormais d’étudier des éléments de systèmes macromoléculaires complexes à des résolutions spatiales inférieures à 100~nm. Une caractéristique commune à ces systèmes est la gamme d’échelles à laquelle ils sont ordonnés, allant du nanomètre au micromètre. L’exemple du grain d’amidon offre une illustration des applications de ces développements méthodologiques.