N° 351 avril 2011

N’ayons quand même pas peur de manger !

Pagination : 6-10
Rubrique : Chimie des aliments et du goût
Mots-clés : Alimentation, plantes, toxicité, barbecue, benzopyrènes, glycoalcaloïdes, pommes de terre, estragole.
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© S. Bléneau-Serdel/SCF.

Alors que les magazines hebdomadaires publient de volumineux dossiers à propos de poisons qui seraient présents dans l’alimentation (résidus de pesticides, aspartame, etc.), il n’est pas inutile de signaler qu’une connaissance – même élémentaire – de la chimie et de la toxicologie s’impose afin de mieux apprécier les risques que nous encourons, ou que nous n’encourons pas, quand nous mangeons.