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La chimie des saveurs

Auteur : H. Tapiero
224 p., 20 €
EDP Sciences, 2014

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les vitamines, les oligoéléments, les plantes aromatiques, les huiles, les épices, les légumes….
À quelles molécules sont dues la saveur, la propriété thérapeutique d’un aliment ; comment réagit tel composant en présence de tel autre…

Après sa lecture facile, vous pourrez vous lancer dans la réalisation des recettes proposées et imaginer des associations d’aliments inusuelles suivant leurs propriétés.

Voilà un petit livre à avoir avec soi tout au long de l’année !
Marie-Claude Vitorge