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Mon histoire de cuisine

Auteur : Hervé This
Éditeur : Belin
Date de parution : 16 septembre 2014
ISBN : 9782701163574
Public : tout public
384 p., 29,90 €

Partez à la découverte de l’art de la cuisine et de ses multiples facettes, à la manière de notre collègue et actif membre du Comité de rédaction Hervé This.

À partir de livres et de recettes du passé, on découvre l’histoire de la pratique culinaire, on s’interroge sur les présentations culinaires anciennes, les techniques utilisées... Au fil du texte, on envisage les goûts, les couleurs, les textures des mets tout en analysant l’aspect chimique et physique des aliments.

Pas à pas, on accède aux recettes modernes de grands chefs étoilés d’aujourd’hui qui nous éclairent sur les tendances actuelles de la cuisine que sont la cuisine moléculaire, le constructivisme moléculaire et la cuisine note à note.

L’auteur nous convie ici à une véritable exploration de la cuisine, qui se dévoile telle une œuvre d’art.

Ce livre, très illustré et tout en nuances, se lit comme on se délecte d’une gourmandise !