Sucres et chimie

Cet article s’inscrit dans la série publiée suite à la conférence du club Histoire de la chimie qui s’est tenue à Lyon le 19~juin 2003, consacrée à Victor Grignard et le Traité de Chimie organique, (voir L’Act. Chim., 2004, 275, p.~35).

Le tome VIII de l’ouvrage de chimie organique de Victor Grignard est consacré aux hydrates de carbone ou sucres. À partir des connaissances de l’époque sur la chimie de ces composés, l’article tente de montrer l’évolution des données scientifiques après la Seconde Guerre mondiale sur ce sujet. Ainsi, la structure et plus précisément les conformations de ces composés sont indiquées, de même que les transformations chimiques justifiées par des mécanismes réactionnels ainsi que leurs applications industrielles telles que la sucrochimie.