Hervé This

Articles publiés dans l'Actualité Chimique : 33

La détermination de la quantité de magnésium dans l’eau de cuisson des haricots verts

N° 412 - novembre 2016
Rubrique : Enseignement et formation

Les « jeunes » ? Il faut de la parité d’âge dans les instances de direction !

N° 410 - septembre 2016
La sonochimie, ou comment les ultrasons font vibrer la chimie !
Rubrique : Tribune libre

Combien de produits de Maillard dans un steak ?

N° 404 - février 2016
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

La gastronomie moléculaire

N° 189 - juin-juillet 1995
Rubrique : Recherche et développement

L’auto-organisation : vers une chimie de la matière complexe

N° 399 - août-septembre 2015
Rubrique : Le dossier

Questions d’ajustement

N° 395 - avril 2015
Rubrique : Enseignement et formation

Communication scientifique et place de la chimie dans la société

N° 225 - juin 1999
Rubrique : Courrier des lecteurs

Célébrons Diderot, et pas seulement en 2013

N° 381 - janvier 2014
Rubrique : À propos de

Vers des aliments dynamiques ?

N° 380 - décembre 2013
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Bioactivité et effet de matrice : un aliment est un système physico-chimique bioactif

N° 370 - janvier 2013
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Questions de béarnaises

N° 366 - septembre 2012
Valorisation de la recherche publique en chimie : quelques exemples d’innovations
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Jeux de foie gras : la chimie évite un petit mal, et, mieux, fait de ce petit mal un grand bien

N° 362 - avril 2012
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Jeux de bicarbonate... et enseignement : comment conserver la couleur verte des haricots, faire des mousses de champagne et autres jeux culinaires... Comment, en jouant à ces jeux, rénover l’enseignements de la chimie

N° 360-361 - février-mars 2012
Fibres et textiles chimiques : matériaux du XXIe siècle
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Dix ans de gastronomie moléculaire

N° 353-354 - juin-juillet-août 2011
La chimie prépare notre avenir (vol. 2)

N’ayons quand même pas peur de manger !

N° 351 - avril 2011
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

De quelles connaissances manquons-nous pour la « cuisine note à note » ?

N° 350 - mars 2011
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Histoires chimiques de bouillons et de pot-au-feu

N° 346 - novembre 2010
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Modélisons au premier ordre, avant d’aller voir les détails...

N° 342-343 - juin-juillet-août 2010
La chimie mène l'enquête
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Dans les bonbons de chocolat

N° 340 - avril 2010
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

La RMN du liquide voit le cœur des légumes et des viandes... puisque ce sont des gels

N° 337 - janvier 2010
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Histoire de soufflés

N° 334 - octobre 2009
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Goût, saveur, odeur, arôme ?

N° 332 - juillet 2009
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

La couleur des bouillons

N° 331 - juin 2009
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Pourquoi des « précisions culinaires » ?

N° 326 - janvier 2009
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Réinventons la tradition

N° 325 - décembre 2008
Journées d'enseignement MIEC-JIREC 2007 : chimie et développement durable
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Descriptions formelles pour penser... et pour la formulation

N° 322 - août-septembre 2008
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Dans la famille "mousses au chocolat"

N° 319 - mai 2008
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

L’œuf dur : un festin de réactions chimiques

N° 316 - février 2008
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Histoire d’une pièce d’argent

N° 315 - janvier 2008
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

La chimie des aliments et du goût

N° 315 - janvier 2008
Rubrique : Chimie des aliments et du goût

Georges Bram, chimiste ami des chimistes (1937-2004)

N° 277-278 - août-septembre 2004
Chimie et environnement
Rubrique : Hommage

La gastronomie moléculaire...
La chimie n’oublie pas le citoyen qui cuisine

N° 240 - novembre 2000
Nourrir les hommes, hier et demain Apports de la chimie

La gélatine face aux extraits et aux bouillons de viande

N° 240 - novembre 2000
Nourrir les hommes, hier et demain Apports de la chimie