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De quelles connaissances manquons-nous pour la « cuisine note à note » ?

Article paru dans l'Actualité Chimique N°350 - mars 2011
Rédigé par This Hervé

Ce mois-ci, je propose d’examiner un cas remarquable, parce qu’il est à cheval sur les domaines de la science, de la technologie, de la technique, de l’art et de l’enseignement~: la «cuisine note à note». Il s’agit d’une forme d’application de la science, mais avec des conséquences qui justifient, me semble-t-il, sa présentation ici.

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