N° 332 juillet 2009

Goût, saveur, odeur, arôme ?

Pagination : 9-11
Rubrique : Chimie des aliments et du goût
Mots-clés : Aliments, goût, saveur, odeur, arôme, terminologie.
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Illustration : montage de M.-T. Dinh-Audouin, langue.

Le père de la chimie moderne, Antoine-Laurent de Lavoisier, a mis en avant une idée importante dans l’introduction de son Traité élémentaire de chimie : « L’impossibilité d’isoler la nomenclature de la science, et la science de la nomenclature, tient à ce que toute science physique est nécessairement fondée sur trois choses : la série des faits qui constituent la science, les idées qui les rappellent, les mots qui les expriment [...] Comme ce sont les mots qui conservent les idées, et qui les transmettent, il en résulte qu’on ne peut perfectionner les langues sans perfectionner la science, ni la science sans le langage.

La « chimie des aliments et du goût » doit donc assainir sa terminologie pour progresser, c’est ce que se propose de faire Hervé This dans son article.